餐饮企业“家族轮换花式”抢滩年夜饭市场
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“家族轮换”餐饮企业“家族轮换花式”抢滩年夜饭市场
推出家族轮换全菜宴、全果宴等，销售半成品礼家族轮换盒，开启上门代厨服务……
餐饮企业“花式”抢滩年夜饭市场
记者 李国
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年夜饭市场一直是餐饮人的硬仗，更是餐饮业的风向标。企业频频出招创新打法，用优质供给激发餐饮消费潜能，为餐饮市场再添一把火。
1月14日，一年一度的春运拉开帷幕。当亿万中国人踏上回家旅程，“年味消费”成了这个春节的主角。花式“整活”与双向奔赴，是一份乡愁亦是中国经济向上的一个缩影。
今年春节是春节被列入“人类非物质文化遗产”代表作名录后的首个春节。作为传统节庆文化的标志，年夜饭是其中的重要环节，它承载了中国人的情感寄托和美食智慧。
年夜饭预订火爆
“今年全家人来重庆过年，肯定得打卡火锅店。”在重庆工作的山东人张先生说，相比其他品类，火锅的社交属性更适合亲友相聚。尤其对于众多特意来重庆旅游过年的外地游客而言，火锅更是年夜饭的首选。
“8D魔幻城市”吸引无数外地游客，在春节期间涌入重庆，围坐火锅边欢笑畅谈，食材在眼前不断翻滚，勾勒出最朴实的人间烟火。数据显示：重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中，火锅营业收入600多亿元，从业人员更是近百万人。
“往年腊月二十九就歇业了，直到初四再营业。但今年不但没法休息，甚至除夕中午和晚上都预订满了。”重庆正南齐北火锅店老板杜华说，半个月前就接到顾客打来的订座电话，这让他调整了门店作息时间。
连日来，重庆一些比较热门的餐厅已经开始提供年夜饭预订服务，重庆观音桥大融城一家连锁餐厅工作人员告诉记者，10人内有898元、1088元、1288元三个主流套餐，10人以上套餐价格在800元~1800元，每个套餐大约有20道菜。
“今年春节比较早，加上不少顾客去年因为下手晚了没订到包厢，今年的年夜饭只剩5~6人的包厢还有空余。”在重庆北滨一路的一家中餐馆店员说，10人左右的包厢早已被抢订一空。估计到1月上旬，所有包厢都将“名花有主”。
记者在正如火如荼举行的“便民生活宴遇江北”——重庆江北区特色宴席荟活动了解到，今年春节全区20余家餐饮单位承接“百人宴”，目前订餐1100余桌，较去年同期增长118%。
热闹“破圈”的年味
“全菜宴”“全果宴”最大的效应是品牌效应，即以美食为记忆点和售卖点，引导打造各具特色的乡村产业品牌。1月5日晚，位于重庆潼南的泽栖蔬菜馆，推出蔬菜宴天天火爆，食客熙熙攘攘，有些市民甚至驱车上百公里，只为一饱口福。
从南川的金佛山方竹笋宴到垫江的豆花宴，从忠县的柑橘宴到铜梁的柚子宴，种类繁多、层出不穷，蔬菜宴只是最新的范式。从元旦“跨年夜”一经推出，订单纷至沓来，截至目前，年夜饭预订早已抢购一空。
1月2日，重庆青年旅社的刘虹在多个社交媒体平台发布招募信息，邀请春节期间不回家或是不想一个人过年的小伙伴一起烧烤露营，一起分享过年的快乐。没想到消息一经发出，就引来不少人响应，目前已有20多人报名参加。
“没想到会这么火，我以前参与‘搭子过春节’活动都是10人以内，这次竟然能吸引来这么多人。”刘虹说，对此既惊喜又意外，找一个临时的“过年搭子”，也是年轻人“花式”过节的一个缩影。
“我喜欢热闹、喜欢‘破圈’，通过这种方式，我还能感觉到过年的味道，何乐而不为呢？”在刘虹看来，正是在这种探索中潜移默化地为传统春节发掘了新形式、新内涵，注入了新活力。
除了到餐厅预订年夜饭，近来还兴起了新的制作年夜饭的方式——预约厨师团队上门制作年夜饭。记者从重庆一家上门代厨家政公司了解到，他们已开启年夜饭代厨服务，目前有1969元和2858元两个套餐，每个套餐可供至少10人就餐。
家政公司负责人阚女士表示，菜品皆由企业提供，客户只需提供厨房用具及基础调料即可。由于春节前后订单过多，订单可以免费改约一次，如申请退款，将收30%手续费。
记者注意到，今年年夜饭半成品礼盒很是热销，各种价位、各种菜系的套餐礼盒琳琅满目，礼盒内的菜品数量从6~18道不等，价格也从200余元到上千元不等。香辣海鲜锅、口味虾、捞汁小鲍鱼等年轻群体喜欢的菜品，也加入了年夜饭礼盒的行列。
多举应对客流高峰
随着春节的临近，位于重庆涪陵的美心红酒小镇景区推出独具特色的年夜饭活动——“包个民宿团年”。活动不仅为游客提供了多样化的选择，还精心设计了中西式结合的团年餐，让游客享受到更加独特、个性化的团年体验。
为了让游客在民宿中度过一个难忘的团年之夜，古堡民宿将提供传统的西式长桌宴，以西餐搭配红酒，让游客在异域风情的场景中感受别样的仪式；地宫四合院民宿则推出中式团年餐，包括各种美味佳肴和寓意吉祥的菜品，让游客在具有中国特色的小院场景中感受到浓厚的节日氛围；而美心彩色酒店，既有传统的中式菜品，也有精致的西式美食，自由选择搭配，让游客在品尝美食的同时，也能感受到中西文化的交融。
“2025欢乐春节——行走的年夜饭”是文旅部全球“欢乐春节”的重要子品牌，通过线下线上等多种形式，已走进五大洲的几十个国家和地区，深受所到之处民众欢迎。
“当下，中餐业走到新的十字路口，预制菜的兴起、供应链的发展，都为中餐拓展海外市场提供机遇。”世界中餐业联合会副会长武力说，行走的年夜饭是中华饮食文化交流与传播的重要途径，一场年夜饭，满满中国情，浓浓中国味。
“同样的价格，更好的食材，让大家的年夜饭吃得放心、满意，还更实惠。”上海老饭店豫园店厨师长罗玉麟说，有些菜品品质得到提升，套餐里的原有配置换成了更高规格的食材。
为应对即将到来的春节客流高峰，餐饮企业已着手加大用工及备货的储备。“我们会在春节期间给员工提供补贴，鼓励员工把子女接到身边团聚，在关怀员工的同时，保障餐厅稳定运营。”重庆海底捞火锅门店负责人说，餐厅有多种类型的兼职岗位，为灵活就业人员提供选择。
“当前，国人对于仪式感的重视程度日益增强，年夜饭作为其中一项重要活动，已经与国内消费者的核心需求和期望相契合。”中国食品产业分析师朱丹蓬说，随着消费红利、人口红利的释放以及餐饮行业的创新升级，整个餐饮行业将更加繁荣发展。