东北年夜饭上JK裙子全开襟做运动网站的“硬菜”锅包肉
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“硬菜JK裙子全开襟做运动网站”不是坚硬的菜。
JK裙子全开襟做运动网站在东北，“硬菜”是指上得了“台面”，
招待贵客的菜。
比如能摆上年夜饭的餐桌。
外酥里嫩、酸甜咸香、色香味俱佳的锅包肉，
属实是中国东北菜的代表之一，
也是年夜饭中的一道“硬菜”。
锅包肉到底是一道什么菜
顾名思义，锅包肉是一道肉菜。
“锅”指用锅烹煮，
“包”是包裹的意思，
“肉”指主要的食材猪肉。
29岁的王志鑫是去年在吉林市举办的
世界锅包肉大赛的金牌获得者之一，
这让他在吉林地区的“饮食江湖”中声名鹊起。
作为吉林市儒厨味道老菜馆的行政总厨，
自世界锅包肉大赛成功举办以来，
王志鑫已制作了2400多份锅包肉，
用掉7000多斤猪里脊肉。
一盘锅包肉，堪比干饭神器。
一口肉、一口饭，酸甜可口，唇齿留香。
可以说，锅包肉是年夜饭上检验各家“大厨”
烹饪水平的必备菜肴，
考验用油、控火、选料、刀工等环节的水平。
锅包肉秘籍来了
少许、适量、若干……历来都是厨房未解之谜，
少许是多少？适量是几两？
令烹饪者无法拿捏。
食客们稍安勿躁，锅包肉制作秘籍来了！
按照王志鑫的经验，
餐厅里制作锅包肉一般选用猪里脊肉七八两，
配250克糖、250克醋、40克盐。
居家制作年夜饭，可使用猪里脊肉三四两，
配130克糖、130克醋、5克盐。
“材料较少，烹制各环节也更容易控制。”
王志鑫说。
锅包肉十分考验刀功。石洪宇 摄
继续跟金牌厨师学做菜——
第一步改刀。
将猪里脊肉切成薄厚均匀的长方形，
其厚度约菜刀刀背的厚度(约3毫米)最佳。
第二步，制作面粉糊。
制作面粉糊。石洪宇 摄
土豆淀粉加水搅拌至酸奶样粘稠程度，
将切好的肉进行包裹。
第三步首炸。
(划重点)这一步至关重要，
先将油温升至210摄氏度。
炸的火候要掌握好。石洪宇 摄
而后将肉下锅进行油炸约2-3分钟，
肉块基本定形后，出锅。
将锅包肉放入锅中炸第一遍。石洪宇 摄
第四步复炸。
将锅包肉放入锅中复炸。石洪宇 摄
将油温提升至240摄氏度，炸约30秒后出锅。
此时的肉块已泛起红斑，且完全定形，
色泽已让人颇有食欲。
第五步三炸。
将肉片最后炸至金黄色。石洪宇 摄
再次将油温提升至240摄氏度，炸约1分钟，
肉块颜色已变成金黄泛红。
第六步调料汁。
酱油是酸甜料汁的“灵魂”，
将调好的酸甜料汁翻炒、熬制，
淋汁后的锅包肉色泽鲜亮。
淋汁后的锅包肉色泽鲜亮。石洪宇 摄
锅包肉的“前世今生”
锅包肉，曾用名“锅爆肉”。
清末的哈尔滨是中俄贸易的重要城市，
外国商人和官员云集。
热情好客的哈尔滨人将锅包肉作为待客美食，
并将烹饪技法进行改良，
与西式的酸甜口味相融合，
深受外国客商喜爱。
由于外国人的发音习惯，常将“爆”读作“包”，
慢慢就称为“锅包肉”了。
中国烹饪巨匠、中国名厨委副主席李石琮
讲起锅包肉的起源，更具故事性。
最初，吉林锅包肉的做法偏咸，
晾干后便于士兵出征时携带，
后因锅包肉选材考究、口感好，
慢慢在民间流传开来。
为融合南北人群的口味偏好，
又由咸演变为酸甜。
小食客在品尝锅包肉。苍雁 摄
被“玩坏”的锅包肉
世界锅包肉大赛后，锅包肉更火了，
在东北旅游城市吉林市彻底玩嗨了。
“锅包肉+饺子”“锅包肉+冷面”……
锅包肉和其他餐饮小伙伴组成了网红套餐30余种，
让游客一次性管饱。
“锅包肉厨神”李石琮烹制直径逾1米的巨型锅包肉
至今无人打破。
世界锅包肉大赛上，厨师们在制作“一米锅包肉”。张沫涵 摄
如今的锅包肉，
已不仅仅是东北人所熟悉的锅包肉。
麻辣、咖喱、榴莲等新味道纷纷上场，
甚至长白山特产人参
也加入了锅包肉的烹制当中。
人参锅包肉。石洪宇 摄
王志鑫也在打锅包肉的“主意”，
致力让南北口味融合，助推肉香飘远。
榴莲锅包肉、人参锅包肉、麻辣锅包肉
已在吉林市的部分门店销售。
王志鑫还另辟蹊径，烹制了橙汁锅包肉。
这一菜品在儒厨味道老菜馆销售颇佳。
“橙汁锅包肉既有清新的口感，
又保留了猪里脊肉的细腻。”
橙汁锅包肉。石洪宇 摄
锅包肉的“乡愁”
锅包肉不仅是一道美食，
还承载着中国东北地区的饮食文化和历史记忆，
体现了当地人开放包容的心态和创新精神。
对东北人来说，锅包肉从来就不是一道普通菜，
而是镌刻在味蕾上的深刻记忆。
“硬菜”锅包肉。苍雁 摄
“滑粉雪、赏雾凇、尝锅包肉”，
新年里的新“三件套”是吉林人的待客之道。
此时，返乡过节的游子
也已经早早预订好锅包肉，
整一口硬菜，解一年乡愁。
作者：苍雁 石洪宇
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