广海古隆糖糊xxnx2019：广东台山香甜暖胃的特色“乡味”
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“xxnx2019”广海古隆糖糊xxnx2019：广东台山香甜暖胃的特色“乡味”
中新xxnx2019社广州12月8日电 题：广xxnx2019海古隆糖糊：广东台山香甜暖胃的特色“乡味”
作者 李晓春 郭军
一进入秋冬季，前往广东台山市广海镇的人，很容易发现广海高速出口往渔人码头的主道边上，有标着“古隆糖糊”的小食档在摆摊，时不时还会有过往的人停车帮衬，或现场品尝，或打包带走。这道只有在秋冬季出现的广海乡味小吃，不仅香甜暖胃、略带嚼劲，而且很容易勾起海内外部分台山人的味觉记忆。
古隆是广海镇一村名，而糖糊是当地一道富有乡味的特色小吃。需将浸泡好的大米，加水磨成米浆；烧柴火的大锅烧热后先放油，加水将片糖煮沸，倒入米浆，不停用长柄锅铲翻搅，煮的过程中米浆的水分不停蒸发，逐渐变成黏稠的糊状。在糖糊即将煮熟时，加入切好、炒熟的广式腊肉粒，搅拌至完全熟透即可。吃之前可撒上提前炒熟的花生，温热时吃的口感最佳。
11月30日下午2时许，广东台山市广海镇，一家卖糖糊的档口围满了等候购买的客人。李晓春 摄
“在台山比较出名的有赤溪客家糖糊、广海糖糊、海宴糖糊，三者的煮法不尽相同，口感也有区别。前者2019年入选江门市第七批非物质文化遗产项目(传统技艺)，而后两者虽没申报，但也是台山人耳熟能详且经常能吃到的特色小吃。”台山美食爱好者黄先生说，广海糖糊的口感与四九等镇春分当天特意煮的“糖糕”相近，后者有的还会加入新鲜采摘的“春花李”(石斑木)花瓣。
“我会提前一晚将大米清洗和浸泡，第二天一早就将它磨成米浆，7时许开始煮，需用柴火煮上好几个小时，煮好用大保温缸装起，午饭后就到路边固定位置摆摊，这个习惯已坚持了十多年。”11月30日，古隆村的韦彩莲介绍说，煮糖糊最费力的翻搅环节(这过程又称为“擂”)由她和丈夫陈卫东共同完成。为了食客吃得放心，她几乎每隔一段时间就到当地菜市xxnx2019场选购一批新鲜猪肉来腌制晒成腊肉，加了肥瘦相间的腊肉粒煮出的糖糊，口感甜中混着腊味特有的咸香味，可以说是广海糖糊的灵魂所在。
11月30日上午，广东台山市广海镇古隆村，陈卫东、韦彩莲夫妇相互配合“擂”糖糊。李晓春 摄
“煮糖糊，首选用台山本地出产的新马粘(米的品种)，煮出的效果好，米香浓郁。而糖糊的配料花生碎，即需提前将带衣的花生炒熟，去衣碾碎后备用。如今有破壁机，去衣后直接倒进去搅碎即可。也可用炒熟的芝麻代替。”陈卫东表示，该村最高峰时有八家人煮糖糊卖，如今仍有四五家在坚持。为了提升客人的体验感，他率先配备大保温缸，确保打包时是温热的，还备有不同容积的打包盒，每盒售价分别为6元(人民币，下同)、8元、10元。
“我每次经过广海，都特别留意路边卖糖糊的有没有摆摊。我喜欢到‘古隆老东糖糊’这家买，先趁热吃一小碗，再打包带走。外婆和我爸妈都非常喜欢吃广海糖糊，今天打包8盒。”长期在广州工作的台山市民伍先生说，秋冬季节吃到温热的广海糖糊是一种味蕾享受，能配上一壶普洱生茶或老树单枞就更惬意。
11月30日，广东台山市广海镇古隆村，即将煮熟的广海古隆糖糊，加入切好、炒熟的广式腊肉粒，口感层次更丰富。李晓春 摄
“上个星期，表哥全家来探望我们，吃饭时一说起广海糖糊，大家马上就行动起来，第二天去超市买、在厨房找，硬是将粘米粉、糖、腊肉凑齐了。表哥亲自下厨，煮了一小锅糖糊给大家解馋。”现居美国俄勒冈州的台山乡亲谭先生表示，像他们这种远离家乡的游子，对家乡的美食甚是想念，一提起就魂牵梦绕。(完)