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沙县Welcome back. It's good to see you. Click below to log in to the rewards program at your property.人凭借着吃苦耐劳、求新求变Welcome back. It's good to see you. Click below to log in to the rewards program at your property.的劲头，让沙县小吃走出国门，在世界各地生根发芽。受访者供图
门口车来人往，周围是风格各异的别墅。在葡萄牙北部城市波尔图的帕雷迪什(音译)小镇上，两年前，吴绍华把他的沙县小吃店搬到了这里的一栋别墅中。在视频聊天采访时，吴绍华很热情地介绍了自己在海外开小店的故事。
今年55岁的吴绍华是福建沙县人，2004年他到葡萄牙定居，6年后他在加亚新城开了第一家沙县小吃。搬到别墅区是吴绍华一个大胆的尝试，当然最主要是他看中了当地优美的环境和便利的交通。
80后沙县人杨远春是“沙二代”，现在常住泰国曼谷，在辉煌区的中心地带主营一家沙县小吃。他自称是个有20年经验的“老餐饮人”。
2018年年底“出海”后，杨远春在4个国家经营了11家中国小吃店，其中大部分是沙县小吃店。不同于国内的小夫妻店，杨远春在海外的沙县小吃店面积很大，其中泰国曼谷店占了4层楼，马来西亚吉隆坡店面积超过200平方米，一改国内老百姓对于沙县小吃店的传统印象。
从前的沙县小吃很“小”，从业者大多是“泥腿子”出身，“小作坊、夫妻店”是标配，“一元进店、两元吃饱”是最响亮的名号。
如今的沙县小吃很“大”，凭着沙县人吃苦耐劳、求新求变的劲头，他们把沙县小吃开到全球60多个国家和地区。沙县小吃在海外“圈粉”，掀起了中餐“出国”的热潮。
开在乡村别墅里的沙县小吃
吴绍华来自福建省三明市沙县夏茂镇，这里家家户户都会做小吃，也就是大家熟知的“沙县小吃”。从他记事起，家里就做蒸饺、扁食、灯盏糕这些美食。在这种环境中成长起来，他熟知许多小吃的制作流程，也对做小吃很感兴趣。
2004年，吴绍华到葡萄牙定居，萌生了开沙县小吃店的念头。当时当地很少能看到中国的小吃店，更不用说沙县小吃。他判断，如果在葡萄牙开个沙县小吃店，生意一定不错。
但初来乍到，没有拿到绿卡的他，还没法开店。后来，吴绍华通过大使馆了解到当地政策，开始筹划、选址、装修……
2010年10月，吴绍华的沙县小吃店在加亚新城商场正式开业。从开业那天起，店里的生意就非常火爆。吴绍华自豪地说，当初的判断十分准确。
沙县小吃店虽然生意不错，但每月租金价格昂贵，用餐区是公共的，属于自己的只是一个约6平方米的摊位。“成本大、地盘小。”吴绍华说。
波尔图是葡萄牙的第二大城市，同时是葡萄牙北部一个面向大西洋的海滨城市，杜罗河蜿蜒穿过整座城市，这里既有豪华街区，也有狭窄街道。波尔图盛产葡萄酒，因此被称为“酒都”。
2022年，吴绍华发现在郊区开店是个不错的选择，虽然人流量不大，但每月只需租金1000欧元，还能拥有别墅的一整层楼。吴绍华便把小店搬到波尔图市的帕雷迪什小镇上。现在他仍居住在加亚新城，乘地铁到小镇需要半小时左右。
吴绍华把店面装修得颇有风趣。在店门口的台阶下摆放着两大盆仙人掌，招牌斜放在路边，上面有各式各样沙县小吃的拼图。
走上台阶，正上方是黑底白字的广告牌，用葡萄牙语写着“千锤百炼的美味”，右上角有大写的“BUFFET(自助餐)”，沙县小吃的图标位于正中心。
店内是葡式风格的装修，摆放着8张餐桌，蓝白格子桌布，每个餐位上还放了一只红酒杯。墙上张贴着沙县小吃管委会寄来的“福”字，以及吴绍华的荣誉证书、与顾客的合影。
吴绍华说，平时的顾客主要是葡萄牙当地人，也有居住在葡萄牙的华人来光顾，年轻人偏多，大多是回头客。如今，许多顾客都和他成了朋友。
研究老外的胃
与国内沙县小吃不同，早些年，吴绍华以自助餐的形式推广沙县小吃，将菜品提前制作好摆放到托盘中，顾客根据需要来夹取。
但时间一长吴绍华就发现了问题：菜品放置时间长会影响口感。春卷不酥脆、拌面坨到一起、蒸饺皮软塌塌……这些问题都让吴绍华意识到，需要换一种思路来Welcome back. It's good to see you. Click below to log in to the rewards program at your property.经营了。
现在，吴绍华的沙县小吃是“点单式”的自助餐，100多种单品畅吃。午餐价每人12.99欧元，晚餐15.99欧元。“根据需要点餐，不限量吃到饱。”吴绍华说。
他根据当地人的饮食习惯，把骨头剔除，方便顾客品尝。
根据当地人的口味，吴绍华调整了烹饪方式，以“炒、煎、炸”为主。香酥鸭肉是他的拿手好菜，备受顾客喜爱。
“把卤鸭去骨后，拍上一层淀粉，下锅炸至表皮酥脆，再切成薄片，年轻人很爱吃。”吴绍华说，还有炸大虾、炸春卷、炒面，这些都是老外爱吃的。
每天午市打烊后，吴绍华就要忙着烙春卷皮、包春卷、包饺子，再将这些食物进行速冻，到第二天上午进行加工制作。
为了迎合当地人口味，吴绍华对菜品也作了一些调整。“我有100多款套餐饭，总有一款是他们爱吃的！”
在吴绍华看来，鸡鸭鱼肉虾，搭配上不同的蔬菜，就是不同的套餐，这样算下来有100多种搭配。
杨远春是吴绍华的老乡。2004年第一次开沙县小吃店，杨远春选在福州，当时他只有22岁。后来的十几年间，他辗转上海、广州、南昌等地开店。在他看来，只有到大城市才有更多机会。
看到周围老乡纷纷出国寻找机会，杨远春也按捺不住了。
2018年3月，杨远春到马来西亚旅游，途中他观察吉隆坡一些中餐馆的营业情况。在他看来，当时马来西亚中餐的利润较高，与国内一线城市的餐饮收入差不多。
杨远春决定闯一闯。2018年年底，他来到马来西亚吉隆坡筹划第一家沙县小吃店。自己上阵画草图、搞装修。其间还被当地“黑车党”和警察刁难过，这让杨远春苦不堪言。最后，他坚持了下来。
2019年年初，杨远春筹备了4个多月的沙县小吃店在马来西亚吉隆坡开业了。店铺空间很大，有200多平方米。开业之初生意就很火爆，除了当地百姓来品尝，还吸引了很多周边华人。
在沙县小吃的基础上，杨远春增加了一些小吃，如麻辣烫、米线等，方便更快融入本地市场。
杨远春说，当地人生活作息、习惯与国内不同，有人“下午起来喝早茶”“凌晨吃米饭”，所以他的店铺是24小时营业。
要在海外闯出一片天地
现在，杨远春聘请店长分别管理各个门店。他还把沙县的老乡带到海外的门店工作。“最核心的岗位是厨师，厨师来自沙县，是我精挑细选的。”杨远春说。
在吉隆坡短短几个月，杨远春就赚到海外的第一桶金，他开始盘算把“版图”扩大。杨远春说，在每个国家的首店，他一般会选在首都的闹市区，这会更快地帮他把品牌影响力传播出去。
随着“版图”越来越大，他的店还开到老挝和泰国。
现在杨远春店里的调味品都是从沙县运输过来，让味道尽量与国内保持一致。
“当地人对沙县小吃的口味评价比较高。”杨远春介绍，有顾客在马来西亚店吃过后，过段时间到了迪拜，联系他找到沙县小吃想要品尝。
久而久之，一批顾客成为忠实粉丝，每当看到杨远春动态位置，知道他在哪个店里，就会特地叫外卖，“50公里、100公里”的外卖都有。
吴绍华常常会教一些顾客如何用筷子。“筷子头部缠上橡皮筋，外国人用起来更方便。”他说，用筷子吃饭还能让当地人更好地感受到中国文化，现在店里许多外国人都会把筷子作为餐具的首选。
如今，吴绍华和不少当地人成了好邻居、好朋友，“葡萄牙人对我们很友好，有时在路上迷路了，他们会热心地引路，或用车载我过去”。有一次，吴绍华不在家，妻子牙齿疼痛无法动弹，当地邻居还热心地带妻子去医院。
吴绍华喜欢“玩自拍”，他常常在顾客用餐后询问他们味道如何，并和他们自拍纪念。许多常常光临的年轻顾客会主动挤到镜头里，并竖起大拇指。
到国外开小店开辟新赛道，杨远春觉得5年前的选择是正确的。虽然他逐渐观察到，近几年当地餐饮“闭店率”越来越高，不是随随便便就能赚钱，但他觉得，打破传统思维，不断尝试，用心经营，就能闯出一片天。
中青报中青网见习记者 曹伟 记者 李超